說到"洗茶"，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”，即"把茶葉洗一洗"。
洗茶似乎已成為泡茶中必不可少的一道工序，甚至有些人泡綠茶也要“洗一洗”。
洗茶，有什么作用?
古人對(duì)“洗茶”的解釋是：“吸取茶葉表面灰塵，并且可以誘發(fā)茶葉香氣?！?/p>
《茶譜》煎茶四要中記載：“洗茶，凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢，冷氣，烹之美味?！彪m然說存放好的茶葉打開來，清新油潤(rùn)，看不見污垢，但是難免會(huì)染上一層鍋灰，這是出于干凈考慮。
而洗茶真實(shí)的作用，在于浸潤(rùn)茶葉，讓茶葉舒展開，即“潤(rùn)茶”、“醒茶”，誘發(fā)茶的香氣和滋味之后都會(huì)有更好的呈現(xiàn)，茶葉舒展，像是由此喚起了生機(jī)。
茶葉究竟要不要“洗”?
“洗茶”能洗去什么?
部分支持洗茶人士的理由是，認(rèn)為茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會(huì)接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認(rèn)為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80 度以上的高溫?zé)崴?，足以殺死大部分?xì)菌。
有的人的理解是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。
食品安全問題備受關(guān)注，農(nóng)殘和重金屬問題可能是大家更為關(guān)心的。
農(nóng)藥和重金屬之所以會(huì)形成殘留，積聚在茶葉內(nèi)，那說明它是非水溶性的，簡(jiǎn)單沖泡，根本無法將其洗去。
相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來，也就是說，前幾泡茶其實(shí)最安全，泡的越多越危險(xiǎn)。
洗茶其實(shí)根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反會(huì)洗去茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強(qiáng)，會(huì)在第一泡中迅速浸出，洗茶其實(shí)是把這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。
第一泡茶的泡沫是什么?
“泡沫”是洗茶的依據(jù)嗎?
茶葉第一泡沖泡，往往會(huì)產(chǎn)生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當(dāng)成有害物質(zhì)，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。
茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，加工越好的茶葉，干燥程度高含水量低，會(huì)導(dǎo)致其更容易破碎。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干茶的水分含量為6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。
沖泡過程中，茶葉碎末只會(huì)對(duì)美觀產(chǎn)生影響，其它并無真正的不良影響，完全沒必要特意將它去除。
茶水中的泡沫，則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質(zhì)配合，對(duì)內(nèi)臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素，屬于皂素類物質(zhì)，皂素類物質(zhì)都具有很強(qiáng)的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會(huì)快速析出，如果再配上水的翻滾，就會(huì)在茶湯表面形成大量泡沫。
其實(shí)早在陸羽《茶經(jīng) · 五之煮》中，就有關(guān)于茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上?！?/p>
應(yīng)改“洗茶”為“醒茶”
第一道茶湯到底該不該飲用?
“洗茶”的說法其實(shí)完全沒有科學(xué)依據(jù)，對(duì)有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過程。
第一道茶湯，到底該不該飲用要看具體情況和茶葉種類。
綠茶和紅茶，肯定是應(yīng)該第一泡直接飲用，不需要洗。從沖泡方法和茶葉特性來看，絕對(duì)不應(yīng)該將第一泡浪費(fèi)掉。
特別是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就只能沖泡二三道，如再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價(jià)值。
反復(fù)揉捻的烏龍茶，普洱之類的緊壓茶，第一泡的時(shí)候，茶葉尚未充分浸潤(rùn)，茶葉都未舒展開，茶湯無法達(dá)到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)。
老白茶、陳年普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細(xì)胞比較完整，加之長(zhǎng)期存放脫水嚴(yán)重，完全喪失活性。需要用高溫?zé)崴?，使其恢?fù)本質(zhì)，達(dá)到可沖泡的狀態(tài)。
第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應(yīng)當(dāng)是醒茶。
綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。
醒茶時(shí)，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度。
總之，洗不洗茶，沒有一個(gè)特定的標(biāo)準(zhǔn)，也可以說是完全按照個(gè)人習(xí)慣。不過最后都是為了喝到好茶，不浪費(fèi)好茶，所以最好還是要按照茶的特性來決定。
近年來，茶文化越來越盛行，很多所謂的“茶道”，將“洗茶”作為泡茶一道必備的程序。
不管什么茶拿來都先沖一遍倒掉，這種做法是毫無道理的，我們應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶，讓每一次喝茶，都能喝到最美好的滋味。
來源：茶道CN
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